Добрый день! Четвëртый день Великого поста. По вашим просьбам продолжаю тему постных заправок и соусов. Сегодня для вас 12 заправок для сухоядения.
1.Самой простой заправкой для салатов, в дни сухоядения
является заправка из лимонного сока, разведенного водой и её вариации, например:
Лимонный сок и вода в пропорции 1/1
К этой заправке можно добавить : свежую рубленую зелень - укроп, петрушку, кинзу, сельдерей, базилик
Сок от сырой свеклы
Сок от выжатого шпината
Любые соки в разных пропорциях
Если нужна сладкая заправка, то это будет : сок лимона, вода, мёд в равных пропорциях
Или сок лимона/ сок ягод/ вода/ мёд в равных пропорциях
Вместо сока лимона можно использовать столовый, винный, яблочный, виноградный, рисовый, бальзамический уксус или соевый соус
2.Маковое молоко
Подходит для строгого поста
На 800 мл готовой заправки
Этот постный соус используют как подливу к кашам, постным котлетам и биточкам, постным пудингам и киселям. Его рецепт я встречал в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (первое издание - 1861г.) и у Пелагеи Александровой-Игнатьевой в книге «Практические основы кулинарного искусства» (первое издание - 1899г.)
Пищевой мак 200гр., вода питьевая 600 мл., мёд 100 гр.
Мак залить кипятком, дать постоять 10 мин., слить воду, повторить процедуру. Мак откинуть на сито и промыть холодной водой. Питьевую воду соединить с мёдом, смешать с маком, измельчить блендером до получения однородной массы. В процессе измельчения мак побелеет.
3. Миндальное молоко
Подходит для строгого поста
Упоминание миндального молока встречаем у И.С. Шмелёва, в его произведении «Лето Господне»: «А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу. А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью. А «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с тёплою пустотой внутри!.. Неужели и там, куда все уходят из этой жизни, будет такое постное! И почему все такие скучные? Ведь всё - другое, и много, так много радостного».
Этот соус или заправка подойдёт для зеленых салатов, каш, его можно использовать как дип или намазку (в соответствии с предназначением его можно делать гуще или жиже) соединять с мёдом или приправами по вашему вкусу.
На 500 мл готовой заправки
Очищенный миндаль 300 гр. питьевая вода 200 мл.
Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы. Залить миндаль холодной водой, измельчить блендером до однородной массы.
4.Заправка из солëных или маринованных помидоров
На 180 г готовой заправки
Солёные или маринованные помидоры- 200 г
Укроп, петрушка или кинза - 20 г
У помидоров снять кожицу. Помидоры переложить в миску, разломить руками на несколько частей. Делаем жир в миске, чтоб не потерять сок. Зелень вымыть, обсушить, порубить, добавить в миску. Измельчить всë блендером. По вкусу модно добавить соль или сахар, по желанию - чеснок.
5. Заправка из грецкого ореха
На 400 мл. соуса
Очищенные грецкие орехи 100 гр. Холодная питьевая вода 300 мл., чеснок 2 зубчика, молотый кориандр и соль по вкусу
Грецкий орех прокалить на сковороде или подсушить в духовке. В глубокой посуде смешать грецкие орехи с водой и очищенным чесноком, измельчить блендером до однородной массы. Добавить по вкусу молотый кориандр и соль.
6.Постный зелёный песто
Свежая или замороженая зелень 100 г
(Любая на ваш вкус: укроп, петрушка, кинза, базилик, сельдерей, ботва свёклы, шпинат)
Любые доступные орехи 50 г
Чеснок 1-3 зубчика (на вкус)
Вода 100-200 мл.
Соль и перец по вкусу
Сок лимона - по желанию, по вкусу
Чеснок очистить, порубить
Зелень сначала нарезать ножом, поместить в чашу блендера, добавить остальные ингридиенты, измельчить до однородной массы
От количества жидкости зависит, что вы хотите получить: жидкую салатную заправку или густой соус
7.Постный томатный песто
Свежий или замороженый помидор 300 г
Свежая или замороженая зелень по вкусу 30 г
Чеснок 1-3 зубчика (на вкус)
Вода 50-100 мл.
Соль и перец по вкусу
Сок лимона - по желанию, по вкусу
Помидор очистить от кожицы и семян
Чеснок порубить
Зелень сначала нарезать ножом, поместить в чашу блендера, добавить остальные ингридиенты, измельчить до однородной массы
От количества жидкости зависит, что вы хотите получить: жидкую салатную заправку или густой соус
8.Заправка из шпината
Шпинат свежий 50 г
Кинза 20 г
Чеснок 1 зубчик
Жгучий зелёный перец по желанию, по вкусу
Вода 50 мл
Соль по вкусу
Все ингридиенты поместить в чашу блендера и измельчить
9.Брусничный соус
Этот соус готовят из мочёной брусники, в качестве жидкости используется брусничная вода, т.е. та вода, в которой брусника была замочена. Также можно приготовить клюквенный соус и соус из морошки.
На 500 мл. готового соуса
Мочёная брусника вместе с брусничной водой 500 мл. соотношение ягоды и жидкости 3 к 1., мёд 30 гр.
Ягоды с жидкостью поместить в сотейник, нагреть до 40-50С, снять с нагрева, добавить мёд, размешать до растворения мёда в жидкости, измельчить блендером. Подавать этот соус к блюду следует тёплым или остывшим. Готовый соус не кипятят и впрок не готовят, его нужно употребить сразу.
10.Аджи́ка (абх. аџьыка) — абхазская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камне) красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением небольшого количества поваренной соли.
Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.
Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре, в том числе и томаты.
При обработке красного жгучего перца советую пользоваться латексными перчатками и не трогать лицо, в особенности глаза, чтобы не получить ожог
Аджика
жгучий стручковый красный перец 500 гр.
Кинза 1 большой пучок
Петрушка 1 большой пучок
Укроп1 большой пучок
Чеснок 300 гр.
хмели-сунели 3 ст.л.
грецкие орехи очищеные 200 гр.
соль каменная 50 г
Перец очистить от семян, промыть.
У зелени удалить стебли, использовать только листья, мелко порубить. Чеснок очистить.
Перец вместе с чесноком и орехами пропустить через мясорубку, добавить зелень и соль. Снова пропустите через мясорубку, или измельчить блендером, чтобы получилась однородная масса. Добавить хмели-сунели, перемешать.
Накрыть посуду пищевой пленкой, сделать в ней отверстия шпажкой и поставьть в теплое сухое место на двое суток, чтобы испарилась часть жидкости. За это время массу несколько раз перемешать.
Переложить аджику в чистые банки, закрыть крышкой хранить в холодильнике.
11.Соус Пико-де-гайо
(исп. pico de gallo — «клюв петуха») свежий соус из размельчённых помидоров, лука и чили.
В этом соусе из семьи сальса могут присутствовать и другие ингредиенты, например лайм, лимоны, авокадо, огурец и редис.
помидоры 3 шт, красный лук 1 шт,
перец Халапеньо 1/2 шт, чеснок 3 зубчика, сок половины лайма, кинза 1 мал.пучок, соль
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать мелким кубиком. Лук и перец нарезать мелким кубиком. Чеснок и кинзу порубить. Смешать все ингредиенты с соком лайма, посолить, перемешать.
Перец халапеньо можно заменить на любой острый стручковый перец.
Убрать соус в холодильник на час, в идеале - на сутки.
12.Гуакомоле
Гуакамо́ле (исп. guacamole), от аст. āhuacamōlli, от āhuacatl (авокадо) и mōlli (сальса или соус) — холодная закуска из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни.
Очень важно : авокадо должен быть спелым и мягким , но не переспелым и чёрным
Спелый авокадо 3 шт, помидор 2 шт, красный лук 1 шт, сок 1 лайма (или половины лимона), чеснок 2 зубчика, кинза 3 веточки, соль
Для остроты используют перец чили или перец халапеньо
Очистить авокадо, удалить косточки, нарезать мякоть, измельчить блендером или размять пестиком в пюре.
Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Лук нарезать мелким кубиком. Чеснок и кинзу порубить.
В пасту из авокадо добавить помидоры, лук, кинзу, чеснок, сок лайма и соль, перемешать. Если хотите аутентичный соус - добавьте перец чили или халапеньо.
В традиционный соус также входит оливковое масло, его можно добавить в дни с елеем.
Готовим с Олегом Ольховым
#ВеликийПост
#соусы
#заправки
